Vitaminele reprezintă un grup de substanţe organice naturale, destinate organismului, pentru realizarea unor procese metabolice esenţiale. Deoarece majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de organism, acesta trebuie să le primească printr-o dietă cât mai completă şi variată.
Vitaminele sunt grupate în doua categorii:
- Liposolubile: (A, D, E, K), acestea depozitându-se în ţesuturi adipoase şi în ficat;
- Hidrosolubile: (B,P, C) pe care organismul le foloseşte imediat, altfel se pierd prin urină.